Os óleos são uma importante fonte de energia para o corpo, porém, podem ter efeitos mais ou menos benéficos ou até prejudiciais à saúde, dependendo de sua composição e uso.

Mesmo com fritura na frigideira, você espera que seu óleo de cozinha tenha um sabor delicioso e torne sua comida saborosa e crocante.

Acima de tudo, tudo depende do tipo de óleo que você usa para cozinhar. Nem todos os óleos são feitos para cozinhar em altas tempaturas, como para fritar.

O cheiro, a aparência e o sabor do óleo de cozinha são sinais que dizem muito sobre a qualidade dele.

Saiba mais sobre como usar o óleo de cozinha adequadamente e quando o óleo de fritura passou de ponto e deve ser descartado.

Neste artigo, compartilhamos com você uma receita simples para cozinhar com um wok usando óleo de gergelim.

Como escolher o óleo de cozinha certo?

Existem 2 categorias de óleos: óleos de tempero e de cozinha.

Aqui está uma lista de óleos não são os mais recomendados para cozinhar:

Óleo de gergelim

Seu sabor forte é amplamente utilizado em pratos asiáticos. As pessoas tendem a pensar que cozinhar comida em um wok, à maneira asiática, significa usar óleo de gergelim para fritar alimentos.

No entanto, esse óleo não é feito para cozinhar em altas temperaturas.

Se você gosta de usarwoks para fazer vegetais ou carne, abaixo mostramos como cozinhar com óleo de gergelim sem cozinhá-lo, mantendo uma dieta saudável.

Óleo de noz

Seu sabor é muito perfumado e realça o sabor de uma salada ou vegetais crus. Se você tentar cozinhá-lo, ele perderá suas propriedades gustativas e não terá mais nenhum valor nutricional.

É o mesmo caso do óleo de macadâmia ou de avelã, que têm aromas muito fortes e que só podem ser usados em pratos frios.

Óleo de argan

É usado em pequenas quantidades para dar um sabor maravilhoso a mariscos, saladas ou vegetais crus. Um pequeno fio de óleo desperta as papilas gustativas quando o óleo não é aquecido.

Os vários óleos vegetais contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 que não suportam um cozimento forte.

Também podemos citar óleo de abacate, óleo de cânhamo, óleo de linhaça ou, ainda menos conhecido, óleo de damasco de nigella com sabor de alcaçuz com um toque de tomilho. 

Todos esses óleos vegetais especiais são interessantes por suas qualidades nutricionais e propriedades organolépticas.

Aqui está uma lista de óleos que você pode facilmente usar para cozinhar:

Óleo de semente de uva

Seu sabor é neutro, você pode usá-lo facilmente para fazer fondue de carne ou fondue chinês.

Óleo de girassol

Seu sabor neutro permite que você preserve totalmente o sabor dos alimentos que você deseja cozinhar.

Óleo de amendoim

Seu sabor é neutro e pode ser usado para qualquer tipo de cozimento. Esse óleo também é ideal para fazer maionese caseira!

Azeite

Embora seja um óleo muito perfumado e muito popular em temperos frios, ele auxilia no cozimento suave. É ideal para fazer um bom molho de tomate caseiro, por exemplo. Você definitivamente não deve cozinhá-lo sozinho. Como não precisa ser aquecido, pode ser preparado no mesmo tempo dos alimentos.

Óleo de coco

É considerado resistente ao calor e pode ser usado muito bem na culinária. Seu sabor único permite que você adicione um toque de exotismo aos seus pratos. Porém, para algumas pessoas o cheiro é bastante repulsivo, saiba que existe óleo de coco que não cheira.

Cozinhar qualquer tipo de óleo destrói parte de suas qualidades nutricionais. Portanto, é preferível usar cada óleo de acordo com os diferentes métodos de uso que acabamos de mencionar. Os óleos de cozinha apresentados acima têm um sabor mais neutro e são óleos mais refinados e, portanto, mais resistentes ao calor.

O óleo de cozinha faz mal à saúde?

Vamos discutir sobre que tipo de óleo é melhor para a saúde.

Podemos diferenciar entre os óleos vegetais mencionados no artigo e produtos de origem animal, como manteiga ou banha de porco, onde falaremos mais sobre gorduras do que sobre óleo.

A manteiga e a banha são, sem dúvida, as melhores quando se trata de suas propriedades organolépticas. Usar manteiga ou banha de porco na culinária proporciona um sabor delicioso, mas são as gorduras que aumentam o colesterol ruim chamado LDL e seus efeitos nocivos à saúde.

No entanto, eles não devem ser completamente eliminados porque fornecem vitaminas A, D e E.

Em vez disso, é recomendado cozinhar diariamente com óleos vegetais que aumentam os níveis de colesterol bom chamado HDL que protegem as artérias.

Esses óleos são bons aliados porque contribuem para o bom funcionamento do nosso cérebro e protegem nosso sistema cardiovascular.

As gorduras dietéticas, sejam vegetais ou animais, são compostas por diferentes ácidos graxos que desempenham um papel importante na saúde, benéficos ou prejudiciais se ingeridos em excesso.

O ponto principal é não abusar!

Como cozinhar da melhor forma com óleo de cozinha?

Aqui estão duas recomendações que você pode facilmente colocar em prática em sua vida diária:

1. Antes de refogar os vegetais, é melhor pré cozinhá-los, pois os vegetais tendem a absorver o óleo de cozinha e demoram muito mais para cozinhar.
2. Se você estiver fazendo donuts ou qualquer outro tipo de fritura, como Cordon Bleu, não hesite em retirar o excesso de óleo de cozinha com um papel toalha assim que a comida for retirada do fogo.

Nossa receita no wok: tofu com vegetais aromatizados com óleo de gergelim

Serve: 4 porções

Tempo de Preparo: 12 minutos

Tempo de Cozimento: 6 a 7 minutos

Conheça os sinais de um óleo de cozinha vencido

 O óleo de fritura usado fica rançoso se deixado em um ambiente quente, armazenado ao ar livre, à luz e ao sol. O óleo de cozinha estragado tem um odor desagradável e dá à comida um sabor amargo.

Tecnicamente, o óleo vegetal tem uma vida útil muito longa se não tiver sido aberto, mesmo que tenha uma data de validade. No entanto, ele não terá mais sabor ou cheiro fresco com o tempo.

Quando você se depara com um óleo que foi aberto e consumido, você pode verificar seu estado pelo cheiro que ele emite e pelo sabor, que são dois sinais reveladores. Geralmente, quando um óleo está estragado, você pode sentir o cheiro imediatamente.

Expostos à luz e ao calor, os óleos oxidam. Portanto, é recomendado manter o óleo em uma temperatura fresca e longe da luz.

O óleo vegetal nunca deve ser congelado, pois isso pode resultar em alterações de textura que podem não ser reversíveis após o descongelamento.

Quando se trata de óleo de fritura usado, a melhor maneira de armazená-lo e reutilizá-lo várias vezes depois é filtrá-lo depois de esfriar. A dica é usar um filtro de café para filtrar as impurezas.

Se essas impurezas não forem removidas, elas farão com que sua comida tenha um sabor ruim, por isso é sempre melhor filtrar o óleo de cozinha usado para que seja bom cozinhá-lo para a próxima vez.

Depois de filtrado, você sempre pode manter o óleo na garrafa original fechada com tampa para evitar que ele se oxide.

Aqui estão alguns sinais de óleo de cozinha estragado:

Cheiro/Sabor Azedo

Quando o óleo vegetal está estragado, tem um cheiro ou sabor desagradável. Se o óleo tiver um cheiro ou sabor ruim, ou se você notar algo incomum em sua aparência, é hora de jogá-lo fora.

Aparência Problemática

As datas de vencimento são importantes por dois motivos. Por um lado, elas nos permitem saber por quanto tempo podemos manter um produto com segurança e, por outro lado, nos ajudam a identificar alimentos estragados antes de comê-los e adoecer.

Uma aparência turva indica que o óleo de cozinha venceu, portanto, verifique a data antes de usá-lo.

A cor do óleo

Os óleos estragados ficam marrom-escuros ou pretos. Se você acha que seu óleo de cozinha venceu, é melhor jogá-lo fora e renová-lo!

Data de Vencimento

Quanto mais tempo o óleo de cozinha é armazenado, mais estragado ele fica. Isso significa que os óleos devem sempre ser armazenados em recipientes herméticos, à temperatura ambiente e longe de fontes de calor, como fogões quentes.

A Fumaça

Quando usado, durante o cozimento, se um óleo libera fumaça, significa que ele emite compostos cancerígenos tóxicos. Ou o fogo está muito forte ou o tipo de óleo usado não é adequado para cozinhar.

Leia também:

Como reciclar o óleo de fritura usado?

Conclusão

Agora você tem todas as informações úteis para usar o óleo com sabedoria e saber se ele faz mal à saúde ou não.

Cozinhar em casa é bom, mas é ainda melhor com as ações diárias corretas para garantir a segurança alimentar e que o óleo que você está usando seja adequado para cozinhar.

Tudo o que você precisa fazer é seguir nossas dicas e conselhos para preparar os pratos, mantendo todos os benefícios dos óleos essenciais para o nosso corpo. No entanto, deve-se lembrar que a dosagem diária correta é essencial para tirar o máximo de proveito de nossas refeições.

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