Os ovos são um alimento saudável, rico em proteínas e nutrientes. No entanto, muitos acreditam que os ovos crus contêm mais nutrientes do que os ovos cozidos ou fritos.

E também ouvimos dizer que comer ovos crus é uma armadilha mortal. Então você pode estar confuso sobre a pergunta: você pode comer clara de ovo crua ou não?

A resposta é que as gemas cruas são seguras para comer, mas as claras não. Porque a gema é a proteína completa quando a clara do ovo atua como um protetor da gema. Assim, a clara do ovo é uma camada protetora e retém patógenos bacterianos nocivos, como a salmonela e outras bactérias intestinais nocivas.

No entanto, há vários fatores a serem considerados ao comer ovos crus. E este artigo ajudará você a entender melhor os fatores de todas as medidas de segurança.

Você pode comer gema de ovo crua?

Resumindo, a resposta é sim. A gema de ovo crua pode ser consumida em pequenas quantidades e não foi associada a riscos à saúde.

No entanto, a ingestão de gema de ovo crua só deve ser feita se fizer parte de uma dieta e estilo de vida saudáveis.

Provavelmente, a gema de ovo contém gorduras, proteínas, colesterol e colina. O colesterol é um nutriente essencial que desempenha um papel na manutenção da saúde do cérebro e do sistema nervoso.

A gema de ovo também contém vitamina B12, que é vital para o bom funcionamento do sistema imunológico.

A Mayo Clinic recomenda comer sete ovos por semana como parte de uma dieta saudável. A gema de ovo é uma boa fonte de proteína e pode ser consumida com moderação.

A gema de ovo contém colesterol, gorduras e colina, todos importantes para manter o coração e o cérebro saudáveis. Além disso, ovos cozidos podem diminuir a quantidade de colesterol na gema.

Riscos de comer gemas de ovo cruas

A gema de ovo crua é um dos alimentos mais nutritivos do planeta. É repleto de vitaminas, minerais e proteínas. A única desvantagem de comer gema de ovo crua é que ela pode conter salmonela e outras bactérias de origem alimentar.

No entanto, técnicas de preparo e tempos de cozimento adequados garantirão que sua refeição seja segura. A salmonela é um patógeno perigoso que pode causar intoxicações graves em humanos e animais.

Os sintomas incluem diarreia, desidratação e letargia. Os humanos também podem morrer de intoxicação por salmonella se a infecção não for tratada ou se o paciente tiver um sistema imunológico enfraquecido.

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a salmonela pode infectar pessoas mesmo que elas não tenham comido ou bebido gema de ovo crua. A bactéria é encontrada nas fezes de animais infectados que são criados em estreita colaboração com outros animais.

As cascas dos ovos e ovos podem estar contaminados com bactérias que causam salmonelose.

A casca do ovo é onde o embrião do óvulo se desenvolve antes de ser transferido para uma galinha adulta. A bactéria também pode estar dentro de um ovo quando ele estiver rachado.

O período de incubação do envenenamento por salmonela é geralmente de 3 a 7 dias após a ingestão. Portanto, a maioria dos casos de salmonelose ocorre em crianças com menos de 5 anos de idade.

Muitos casos não são registrados pelas autoridades de saúde pública porque são considerados benignos ou resolvidos espontaneamente.

Razões pelas quais você deve evitar claras de ovo cruas

A clara do ovo pode causar uma reação alérgica grave chamada choque anafilático. Vários sintomas estão associados à isso, incluindo queda na pressão arterial e inchaço severo da garganta e da boca.

Além disso, existe o risco de a bactéria salmonela entrar no estômago ao comer clara de ovo crua. Isso pode colocar você em risco de intoxicação alimentar.

É possível ter dores de estômago, vômitos e até febre tifóide comendo claras de ovo cruas porque elas não são facilmente digeridas.

Além disso, a biotina é uma vitamina do grupo B que o corpo não consegue obter dos ovos crus. A biotina está ligada à avidina, uma proteína encontrada na clara do ovo. A mistura combinada de avidina-biotina não é absorvida na parte gastrointestinal.

Devido à degradação dessa mistura pelo calor, a avidina e a biotina se separam, e a biotina pode então ser absorvida separadamente pelo trato digestivo. Os gastroenterologistas dizem que comer ovos crus pode causar deficiência de biotina no organismo.

Agora você entende por que não pode comer clara de ovo crua ou não deve comê-las.

No entanto, mesmo que haja um local limpo para botar ovos, esse risco existe. Por esse motivo, é melhor lavar os ovos. Comer ovos crus é, portanto, um pouco menos perigoso para sua saúde.

É saudável comer gemas cruas para preparar pratos? (E como)

Sim! É saudável usar gemas de ovo cruas em molhos para salada, e muitas receitas clássicas de molhos para salada precisam delas.

Mas recomendamos que você coma o molho de gema de ovo cru o mais rápido possível quando feito com receitas tradicionais de vinagrete.

É melhor manter as gemas e as claras cruas separadas em sobremesas que contenham ovos crus, como tiramisu e mousse de chocolate. Para sobremesas cruas, um separador de ovos é uma opção mais segura.

Use esse método para produtos assados. Novamente, é melhor refrigerar e comer dentro de um dia após o preparo.

Você pode fazer sua própria maionese e aioli em casa, mas tenha cuidado. Você deve preparar apenas uma pequena quantidade de cada vez e, para ajustar o pH do molho para 4,2 ou menos, adicione vinagre ou suco de limão.

Quando não estiver em uso, deve ser armazenado na geladeira e consumido dentro de um dia após o preparo. É muito arriscado deixar a maionese caseira armazenada em temperatura ambiente.

Para preparar pratos à base de ovos crus, evite sempre usar ovos rachados ou sujos. É essencial usar ovos limpos que tenham sido refrigerados e estejam no máximo frescos antes da data de validade.

Conclusão

É melhor não comer gemas cruas, mas meio cozidas ou fritas. Cozinhar ovos não destrói seu valor nutricional. No entanto, existe o risco de várias doenças ao comer ovos crus.

Ovos cozidos são mais nutritivos do que ovos crus e são mais benéficos para a saúde porque são mais fáceis de digerir.